Tarım ve Orman Bakanlığı ile Sağlık Bakanlığı, beslenme alışkanlıklarında köklü bir değişim hedefleyen stratejik bir girişim başlattı. Bu kapsamda hayata geçirilen "Tam Buğday Ekmeği Yaygınlaştırma Kampanyası" ile ekmekteki tam buğday unu oranı en az yüzde 70'e yükseltiliyor. İlk olarak kamu kurumlarında uygulamaya konacak bu girişim, bir yıl içinde Türkiye genelinde standart hale getirilmesi planlanıyor.
Türkiye'de kişi başına yıllık ekmek tüketimi 200 kilograma ulaşıyor. Kamu sağlığını koruma amacıyla bu tüketimin standartlarının yeniden belirlenmesi hedefleniyor. Tarım ve Orman Bakanlığı'nın yürüttüğü bu proje, Türk toplumunun enerjisinin büyük kısmını sağlayan ekmeği daha besleyici ve sağlıklı bir hale getirmeyi amaçlıyor.
KAMU KURUMLARINDA YÜZDE 80 ZORUNLU ORAN
Türkiye Gazetesi'nin haberine göre, Konya'da başarıyla tamamlanan pilot uygulamanın ardından kampanya, ülke geneline yayılacak. Yeni düzenlemenin detayları şöyle:
- **Kademeli Geçiş:** Tüm kamu kurumlarının yemekhanelerinde kampanya kapsamındaki ekmeklerin oranı ilk etapta yüzde 80 olacak.
- **Doğal Renk:** Ekmeğe yapay koyu renk vermek amacıyla kullanılan “kavrulmuş malt unu” tamamen yasaklanacak.
- **Tam Tahıl Şartı:** Üretilen standart ekmeğin içeriği, en az yüzde 70 oranında tam buğday unu olacak şekilde belirlenecek.
EKONOMİK VE SAĞLIK AÇISINDAN KAZANÇ: 600 MİLYON DOLARLIK TASARRUF
Konuyla ilgili açıklama yapan Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü'nden Ahmet Güngör, beyaz un üretim sürecinde buğdayın en değerli bölümleri olan rüşeym ve kepeğin ayrılmasının ciddi bir israfa yol açtığını belirtti. Güngör, yıllık yaklaşık 2,5 milyon ton rüşeym ve kepeğin yem olarak kullanıldığına dikkati çekerek bunun ekonomik kaybının 600 milyon dolar civarında olduğunu ifade etti. Tam buğday ekmeğine geçişin yalnızca bu kaybı önlemekle kalmayacağını, aynı zamanda kronik hastalıkları azaltarak sağlık bütçesine milyarlarca dolarlık katkı sağlayacağını vurguladı.
UZMAN GÖRÜŞÜ: EKMEK SUÇLU DEĞİL, DOĞRU TERCİH ÖNEMLİ
Türk Böbrek Vakfı Diyetisyeni Gökçe Efe Aydın, beslenme alışkanlıklarındaki yanlış anlaşılmalara dikkat çekerek, tam tahıllı ekmeğin sağlıklı beslenmenin temel unsurlarından biri olduğunu dile getirdi. Aydın, şunları kaydetti:
"Asıl problem ekmeğin varlığı değil; işlenmiş hale getirilmesi. Beyaz un, besin değerlerinin büyük bir bölümünü kaybetmiştir. Buna karşılık tam buğday ekmeği; B vitaminleri, demir, magnezyum ve lif gibi önemli besin öğelerinin kaynağıdır. Hareketsiz bireyler için günlük 2-4 dilim, aktif bireyler için ise 4-6 dilim tam tahıllı ekmek tüketimi, metabolizmayı desteklemek adına oldukça gereklidir."